Cara Menentukan Harga Jual Makanan agar Untung & Tetap Bersaing

Harga jual yang terlalu murah menggerus margin; terlalu mahal membuat pelanggan lari. Titik tengahnya dimulai dari mengetahui HPP (biaya bahan) tiap menu.

Metode paling umum di F&B adalah markup dari HPP. Untuk food cost yang sehat, HPP idealnya 25–40% dari harga jual — artinya harga jual sekitar 2,5–4× HPP.

Setelah dapat angka dasar, sesuaikan dengan harga pasar dan positioning. Menu andalan bisa diberi margin lebih tinggi; menu pemikat boleh tipis untuk menarik pelanggan.

Pantau terus: harga bahan berubah, jadi HPP dan margin perlu ditinjau berkala. Dengan alo pos, HPP terupdate otomatis mengikuti harga beli bahan, sehingga Anda tahu kapan harus menyesuaikan harga.