Cara Menghitung HPP Makanan untuk Warung & Kafe (Plus Contoh)
1 Juni 2026 • 7 menit baca
HPP (Harga Pokok Penjualan) adalah total biaya bahan yang habis untuk membuat satu porsi menu. Tanpa tahu HPP, Anda menebak-nebak margin dan bisa rugi diam-diam.
Langkah pertama: buat resep (BOM) tiap menu — daftar bahan beserta takarannya. Misal, satu Es Jeruk butuh 3 buah jeruk, 20 g gula, dan 150 ml air.
Langkah kedua: tentukan harga beli tiap bahan. Gunakan harga rata-rata (WAC) agar tidak terdistorsi oleh fluktuasi harga pasar.
Langkah ketiga: kalikan takaran dengan harga bahan, jumlahkan. Itulah HPP per porsi. Harga jual yang sehat umumnya 2,5–4× HPP untuk F&B.
Menghitung manual untuk puluhan menu melelahkan dan rawan salah. Di alo pos, Anda cukup pasang resep sekali — HPP terhitung otomatis dan stok bahan terpotong tiap penjualan.