5 Cara Mengelola Stok Bahan Baku Restoran agar Tidak Bocor

Stok yang tidak terkontrol adalah salah satu sumber kerugian terbesar di restoran: bahan kedaluwarsa, terbuang, atau hilang tanpa jejak.

Pertama, catat setiap pergerakan stok — pembelian, penjualan, dan terbuang — agar selisih opname bisa ditelusuri.

Kedua, gunakan resep (BOM) supaya pemakaian bahan terhitung otomatis dari penjualan, bukan ditebak.

Ketiga, catat hidangan gagal/gosong sebagai terbuang. Ini kerugian nyata yang harus terlihat di laporan, bukan disembunyikan.

Keempat, lakukan opname rutin. Kelima, pakai sistem yang menyatukan kasir, stok, dan laporan — seperti alo pos — agar tidak ada celah pencatatan.